おいしいとはどういうことか

中東久雄 著 / 幻冬舎 刊

美味しさを感じることの成り立ちや
根本的なことを中東さんの感じ取ったり
思い至った内容として書かれている。

この本に書かれた内容は僕も同感で、
やはり日本人、いや、世界中の人々が
自らを形成しているバックグラウンドとして
存在している文化を重んじていない面が
少なからずあるのではないか、と感じていた。

それを懇切丁寧に記述しており、
ただ何が最良なのかということは言えないけど
こうした文化があったことを忘れてしまうことは
残念であり悲しいことだ、そう思う。


・命をいただいているという感覚など、
　その中のどの工程にも含まれる余地はありません。
・それは、ご飯に味がついていないからです。
・幼い頃から白米を食べて育った私たちは、
　自然にその経験を積んでいるわけです。
・太陽の光と水、それから土の養分を、
　生き物が利用できるように変えるのは
　植物だけに与えられた能力です。
・香りが味を決めている。


とても良い本に出会えたことに感謝いたします。